Bábovka vláčná s kousky čokolády

5. února 2014

Projekt “bábovková výzva”, začnu asi u tohoto receptu, protože právě ten nastartoval tuto komunitní kolekci našich oblíbených receptů. Všem zúčastněným děkuji, že se dělíte o své nápadité bábovky…
Originální recept pochází přímo z obalu této úžasné formy od Nordic ware . Ale jak to většinou dělávám, spoustu jsem toho pozměnila. Tuk jsem začala používat kokosový, protože skvěle funguje, je bez cholesterolu a tím výčet jeho superlativ zdaleka nekončí, obsahuje mnoho cenných vitamínu a nenasycených mastných kyselin. V moučníkách není kokosová chuť příliš cítit, tak se není třeba bát té kombinace chutí. Také jsem větší část mouky nahradila celozrnnou, použila místo cukru bílého, cukr třtinový muscovado a v menším množství, proto ta karamelová barva. A přidala jsem čokoládu.
Důležité je, že výsledná struktura těsta je perfektní. Bábovka je vláčná, nadýchaná. Díky vanilce a citrónové kůře, voňavá. A příjemně potěší rozplývající se kousky čokolády. Také je relativně jednoduchá, protože se nešlehá sníh.

Ingredience

220 g třtinového cukru (muscovado)
140 g kokosového oleje
3 šťastná vejce
1 lžíce vanilkového cukru
nastrouhaná kůra z jednoho bio citrónu
200 g pšeničné celozrnné mouky
180 g pšeničné hladké mouky
2 1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička soli
400 g kysaného plnotučného mléka (jako je kyška)
150 g čokoládových čoček, nebo nasekané čokolády

Postup

1. Předehřejte troubu na 175°C / horkovzdušnou na 155°C. Vymažte si a vysypte formu moukou.

2. Ve velké míse smíchejte cukr, olej, vanilku, vejce, citrónovou kůru a šlehejte alespoň 3 minuty, dokud nebude těsto lehké a nadýchané. Přidejte zbývající ingredience kromě čokolády a dobře promíchejte. Na závěr vmíchejte čokoládové čočky a můžete těsto přemístit do formy.

3. Ve čtyřech malých formách jsem tuto bábovku pekla 30 minut. Pokud používáte formu standartní bábovkovou, bude to trvat přibližně 40-45 minut. Těsta je na větší bábovkovou formu. Objem těsta přibližně 1, 3 l. Otestujte zasunutím špejle do těsta, špejle musí vyjít ven suchá, ale s výhodou je, když tento moment zachytíte v čas, aby nebyl moučník příliš suchý.