Jehněčí na rosé, medu a rozmarýnu

12. října 2012

Tak tady je ten recept na úžasný ein topf, který vařím mnohokrát do roka už pár let, tím chci říct, že je opravdu ověřený všemi mlsnými jazyky z mého širokého okolí.
Pochází z mé oblíbené a vícekrát zmiňované kuchařky Cooking School Provence, která vyšla již v češtině.
Opět lituji toho, že se nedají (zatím) virtuálně zprostředkovat všechny smyslové prožitky, které k této lahůdce patří! Tak doufám, že některým z vás se recept zalíbí, vyzkoušíte ho, a s podobným nadšením jaké mám já se sem vrátíte a potvrdíte, že mám pravdu, když píši, že masíčko se jen rozpadá, marináda je více než geniální, sečteno a podtrženo celkový efekt maximální! )))
Tak už snad jen mohu doporučit jako přílohu quinoiu , bulgur, kuskus nebo třeba řýže a říci, že dětem toto taky moc chutná.

20 minut - 0 porce

Ingredience

1 jehněčí plec (přibližně 1,5 kg), můžete použít i kůzlečí
4 lžíce rozmarýnového medu (plus na dochucení), (když nemám, používám luční)
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
4 lžíce olivového oleje
300 g nakrájených šalotek
5 stroužků česneku, krájených na plátky
450 g mrkve, nakrájené na kolečka
1 řapík celeru, na kostičky
20 oloupaných malých cibulek
1 lžička muškátového oříšku (pro děti vynechte nebo minimalizujte)
Rozmarýnový nálev á la Guy Gedda
několik snítek rozmarýnu na ozdobu

Postup

1. Maso nakrájejte na větší kusy, osolte, opepřete a potřete medem. Na rozpálené pánvi osmahněte maso na oleji ze všech stran, dokud se dostatečně nezatáhne a nezpevní. (cca 5-8 minut)

2. Přidáme šalotky, česnek, mrkev, celer, cibulky, zamícháme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Směs částečně přiklopenou dusíme na velmi mírném ohni 10-15 minut.

3. Postupně podléváme “Rozmarýnovým nálevem”, stále vaříme maso jen mírně a s částečně přiklopenou poklicí. Takto s občasným zamícháním vaříme až 2 hodiny, dokud není maso měkoučké tak jak máte rádi. Můžete ještě dodatečně dochutit solí, pepřem a medem.